五柳脆皮石斑

主料:石斑鱼 500克
辅料:料酒 3克 姜 5克 番茄酱 10克 辣椒油 5克
调料:酱黄瓜 20克 姜 20克 酱姜 20克 泡椒 20克 香菜 20克 辣椒(青、尖) 25克 大葱 30克 白砂糖 100克 醋 50克 淀粉(豌豆) 165克 香油 1克 植物油 100克 盐 9克 各适量

1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。
2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。

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