余蟹黄豆腐丸子

主料:豆腐(北) 400克
辅料:蟹黄 10克 豌豆 25克 火腿 25克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 60克
调料:淀粉(玉米) 10克 料酒 15克 鸡油 15克 盐 8克 味精 2克 小葱 5克 姜 5克 各适量

1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3. 挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗净切成顶刀片；
6. 另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。 ©学烧菜