五彩鲈鱼脸

主料:鲈鱼 400克
辅料:绿豆芽 100克 柿子椒 20克 红萝卜 50克 香菇（干） 20克 淀粉(蚕豆) 10克 鸡蛋 120克
调料:胡椒粉 2克 白砂糖 8克 盐 5克 香油 10克 小葱 10克 黄酒 10克 味精 3克 姜 3克 猪油（炼制） 50克 各适量

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；
2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
3. 豆芽摘去冠和须两头；
4. 葱姜切末；
5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；
6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；
9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。 ©学烧菜