五彩虾仁

主料:山药 500克
辅料:豌豆 15克 香菇（干） 5克 冬笋 15克 胡萝卜 15克 淀粉(蚕豆) 10克
调料:盐 4克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 2克 花生油 60克 各适量

1. 山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；
2. 山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；
3. 取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；
4. 山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；
5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；
6. 铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；
7. 原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；
8. 原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；
9. 待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。 ©学烧菜