五彩牛肉丝

主料:牛肉(肥瘦) 200克 冬笋 200克
辅料:辣椒(红、尖、干) 15克 辣椒(青、尖) 15克 香菇（干） 8克 胡萝卜 50克 韭黄 50克 粉丝 25克 淀粉(蚕豆) 13克
调料:老抽 15克 胡椒粉 2克 香油 10克 盐 5克 白砂糖 15克 味精 2克 料酒 15克 姜 5克 大蒜 5克 花生油 30克 各适量

正在更新视频...

1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

©学烧菜