乌鸡白凤汤

主料:乌骨鸡 1500克 墨鱼 100克
辅料:鹿角胶 3克 鳖甲 1克 桑螵蛸 1克 人参 3克 黄芪 1克 当归 3克 白芍药 3克 香附 3克 天门冬 1克 甘草 1克 生地黄 5克 熟地黄 5克 川芎 1克 银柴胡 1克 丹参 3克 山药(干) 3克 鹿角霜 1克 芡实米 1克 牡蛎 1克
调料:姜 10克 大葱 10克 黄酒 20克 盐 4克 味精 1克 各适量

1. 人参润软，切片，烘脆，碾成细末备用，其余的药用纱布袋装好，墨鱼用温水洗净，同鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬1小时备用。
2. 鸡肉洗净，沸水焯后再洗净，切成条方块，摆在10个碗里，加上葱（切段）段、姜（切块）块、食盐、绍酒的一半及药汁适量，上笼蒸烂。
3. 鸡肉出笼后，择去姜、葱，将鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里，再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇在鸡面上即成。 ©学烧菜