主焖大虾

主料:明虾 750克
辅料:淀粉(蚕豆) 13克
调料:盐 8克 白砂糖 10克 番茄酱 50克 料酒 25克 小葱 5克 猪油（炼制） 30克 味精 3克 各适量

1. 将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；
2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；
3. 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；
4. 再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；
5. 待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。 ©学烧菜