三丝鱿鱼球

主料:鱿鱼(鲜) 300克
辅料:芦笋 60克 肥膘肉 30克 面包屑 100克 鸡蛋清 60克 淀粉(玉米) 20克 红辣椒 20克 辣椒(青、尖) 20克
调料:盐 4克 胡椒粉 3克 醋 6克 大蒜 10克 香油 3克 鸡精 3克 姜 10克 植物油 60克 各适量

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1. 鲜鱿鱼撕去黑膜洗净剁成末；
2. 猪肥腰肉除尽筋，剁蓉；
3. 盆内加鱿鱼末、猪肥膘蓉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、干细淀粉，搅成鱼糁；
4. 青辣椒、红辣椒、芦笋切成丝；
5. 子姜、大蒜切成粒；
6. 碗内加盐、胡椒粉、醋、湿淀粉、鸡清汤、鸡精兑成味汁；
7. 锅内加植物油烧热，将鱿鱼糁挤成丸子，沾上面包屑，放入油内炸黄，熟透捞出放入盆内；
8. 炒锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、子姜粒炒香，加入青辣椒丝、红辣椒丝、芦笋丝、鱿鱼丸子炒断生，烹入味汁推匀，放香油起锅入盘。 ©学烧菜