三丝鱼翅

主料:干豆腐 300克
辅料:香菇（鲜） 20克 玉兰片 20克 淀粉(蚕豆) 8克 丝瓜 20克
调料:碱 3克 植物油 30克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 盐 5克 白砂糖 3克 各适量

1. 将千张皮（豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4. 将香菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干；
5. 三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧；
6. 入味后，下水淀粉勾芡，加香油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。 ©学烧菜