黄瓜素虾仁

1. 黄瓜洗净切成丁；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 面筋切成丁装入碗内，加入蛋清、干淀粉、精盐拌匀；
4. 炒锅添清水烧开，放入面筋煮熟，捞出过凉制成虾仁；
5. 炒锅注油烧至六成热，下入虾仁、黄瓜，加精盐、胡椒粉、白糖炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。