麻辣饺

主料:小麦面粉 100克
辅料:鸡蛋 120克 猪肉(肥瘦) 75克 冬寒菜 10克
调料:胡椒粉 5克 盐 10克 味精 2克 香油 2克 酱油 20克 辣椒油 15克 花椒粉 20克 醋 2克 各适量

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1. 面粉先与蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成团；揉后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米长的条，再截成1厘米长的小段。将面段稍压平，用擀面杖碾成圆形薄皮（直径5厘米左右）。
2. 将肉剁碎，加入鸡蛋45克、胡椒粉、盐、味精、麻油拌均匀，即是肉馅。
3. 每张饺子皮包入1.5小匙的肉馅，小心捏合。
4.将酱油、红辣油、冬菜（切末）、花椒粉、醋、味精混合拌匀，即成麻辣汁，置于碗中备用。
5. 清水煮滚，水饺放入锅中，待滚起即可捞出，放入碗中食用。 ©学烧菜