鸡茸牡丹

1.将鸡脯肉剔去筋膜，与猪肥膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和，调匀成稀糊状的鸡茸糊。将花菜掰成一只只小花蕾，放入沸水锅中煮熟捞出，放入冷水中激凉，沥去水分。
2.净锅烧热，加适量猪油，鲜汤300克，烧沸后放花菜、细盐、味精烧沸，再将鸡茸糊慢慢倒入锅内，边倒边搅使之均匀散开，不见其形，然后，淋上鸡油，盛入盘中，撒上熟火腿瘦肉末，旁边用香菜围衬即可。