1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；
2. 熟火腿切成末；
3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；
5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。 ©学烧菜
2. 熟火腿切成末；
3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；
5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。 ©学烧菜
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