鳜鱼汤

主料:鳜鱼 700克
辅料:口蘑 15克 黄油 15克 芹菜 15克 酸黄瓜 50克 香桃 10克 橄榄 10克 酸豆 5克
调料:番茄酱 40克 白砂糖 3克 盐 5克 茴香 2克 醋精 2克 味精 1克 胡椒 1克 各适量

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1. 将鱼肉洗净，切成4至5块，用沸水加少许醋稍氽一下，捞出用清水洗净；
2. 把葱头去皮洗净，切成丝；
3. 芹菜去筋洗净，切成丝；
4. 把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块；
5. 口蘑切片；
6. 将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟；
7. 放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火；
8. 待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸；
9. 放入精盐、砂糖、味精，调好口味；
10. 上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。 ©学烧菜