鲈鱼羹

主料:鲈鱼 250克
辅料:冬笋 100克 淀粉(蚕豆) 15克 鸡胸脯肉 25克 火腿 15克
调料:盐 5克 小葱 10克 姜 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；
2. 鸡肉洗净，煮熟；
3. 熟火腿切末；
4. 笋切丁先用开水汆熟；
5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；
6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；
7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。 ©学烧菜