鱼香茄条

主料:茄子(紫皮、长) 400克
辅料:猪肉(瘦) 100克 木耳(水发) 15克 洋葱 15克 冬笋 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(玉米) 45克
调料:色拉油 120克 大葱 10克 大蒜 5克 姜 5克 盐 4克 味精 2克 料酒 15克 酱油 10克 各适量

1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 瘦肉切片；
3. 木耳用水发好，一切两半；
4. 洋葱切块；
5. 冬笋切排骨片；
6. 红干椒切筷子头大小的方丁；
7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
9. 然后放入肉片，炒变白色时；
10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
13. 淋明油、麻油即可装盘。 ©学烧菜