鱼香茄子煲

主料:茄子 500克
辅料:鸡肉 100克 西芹 50克 青椒 20克 柿子椒 20克 草鱼 10克
调料:黄酒 15克 大蒜 10克 大葱 15克 酱油 10克 香油 2克 植物油 50克 虾酱 10克 各适量

1. 选长身茄瓜削去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米；
2. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起沥去油分；
3. 西芹、青、红椒分别洗净切颗粒；
4. 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀；
5. 加入绍酒、上汤及茄瓜条和绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油和炸香咸鱼茸，略焖片刻；
6. 调入少许生粉，加入包尾油，转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 ©学烧菜