香酥茄夹

主料:茄子(圆) 200克 牛肉(肥瘦) 150克
辅料:馒头 100克 鸡蛋 50克 小麦面粉 25克 淀粉(玉米) 10克 椒盐 20克
调料:料酒 10克 盐 3克 味精 2克 姜 10克 大葱 10克 大蒜 20克 五香粉 1克 胡椒粉 1克 香油 10克 猪油（炼制） 150克 各适量

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1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。 ©学烧菜