香菇里脊

主料:猪里脊肉 200克 香菇（鲜） 100克
辅料:鸡蛋 50克
调料:大葱 10克 姜 5克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 10克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 鸡粉 3克 蚝油 5克 酱油 5克 香油 10克 花生油 15克 各适量

1. 将猪里脊肉切成薄片，倒入蛋清，加入精盐、味精、湿淀粉、花生油搅匀。香菇洗净，改刀切片待用。
2. 炒锅中倒入花生油，用小火烧至60℃时，下入肉片，在锅内滑散，倒入漏勺内沥油。
3. 锅内留底油少许烧热，下入葱花、姜片、蒜片爆锅，放入里脊肉片、香菇炒，加入料酒、高汤、精盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、酱油，大火翻炒，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，翻炒均匀，出锅即成。 ©学烧菜