青鱼秃肺

主料:青鱼肝 250克
辅料:冬笋 25克 青蒜 10克 淀粉(蚕豆) 5克
调料:黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 10克 姜 1克 味精 1克 醋 3克 香油 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

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1. 取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下；
3. 再烹入黄酒，加盖焖3～4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制；
4. 待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。 ©学烧菜