雪花鱼羹

主料:鳙鱼 500克
辅料:鸡蛋 100克
调料:大葱 10克 姜 5克 香油 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量

1. 将胖头鱼（鳙鱼）洗净入锅，放入葱段、姜片，用水煮5分钟，用筷子把鱼肉剔下来（去净头、刺、内脏）；
2. 蛋清搅成雪花状；
3. 坐锅点火加清汤、鱼肉，再加盐、香油、味精烧开，用淀粉勾芡，再浇上蛋清，放入葱段，撒上胡椒粉，出锅盛入汤碗内即成。 ©学烧菜