雪花海参

主料:海参（水浸） 500克
辅料:鸡肉 50克
调料:鸡蛋清 80克 大葱 10克 姜 10克 料酒 10克 盐 5克 盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克 葱油 5克 各适量

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1.海参顺向片成大片，先用开水焯过，再用大葱油、高汤等烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋大葱油盛盘中；葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。
2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅，勺内加植物油烧温，将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花，熟后捞出撒在海参上，即成。 ©学烧菜

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