雪花松茸

主料:鸡胸脯肉 100克 松蘑(干) 80克
辅料:鸡蛋清 100克 冬笋 25克 火腿 5克 豌豆 25克
调料:味精 2克 黄酒 5克 淀粉(玉米) 13克 大葱 5克 姜 2克 盐 5克 猪油（炼制） 20克 各适量

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1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
5. 火腿切末；
6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；
7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。 ©学烧菜