锅塌多维豆腐

1. 将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片；
2. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，再加精盐、湿淀粉、料酒、鸡精搅匀；
3. 虾仁剁成泥，放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
4. 葱姜洗净切末；
5. 盘内摆一层豆腐，在表面均匀地抹上虾馅，再把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水分；
6. 将鸡蛋黄、料酒、鸡精、精盐、面粉放入碗内搅成蛋黄糊；
7. 将蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
8. 炒勺内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入勺内，两面煎至蛋黄色时，加入葱姜末、肉清汤、酱油、料酒、鸡精，盖锅焖至汁尽，扣在盘内即成。