1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；
2. 葱洗净切成5厘米的细丝；
3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；
5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。 ©学烧菜
2. 葱洗净切成5厘米的细丝；
3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；
5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。 ©学烧菜
看完钱江肉丝的做法介绍后，你知道怎么做钱江肉丝了吗？欢迎到群组中进行讨论
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钱江主料：猪里脊肉 辅料：葱丝 姜丝 香菇调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油浙江人喜欢口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是川菜的麻辣烫，对胃口就行。这道色泽红亮的" "显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点。 制法： 1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆，放置5-8分钟。 2、把锅里的水煮开，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。 3、在锅中放少许油，把香菇炒出香味加入酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。用葱丝、姜丝围边。 特色：肉丝红亮，咸 ...
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游客 回复：0 浏览：45 最后回复：
游客[2007-08-28]
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。这是一道家常菜。据说这菜其实全国各地都有，只不过每到一个地方，就换个名字，在杭州就叫 ，到别地再换一个地方的特色名字，可惜我游历不广，貌似还没在别处看到过有类似菜肴。做法很简单，大概是猪瘦肉小条沾淀粉再加别的什么料卤一下，再放油锅炸一下或者炒一下（没见过实际操作，只根据成品想象），最后堆上小葱丝装盘即可（有讲究一点的还会淋点热油，那就是喷香的葱油口味），做法确实简单。 不过这个菜吸引我的其实也就是那装饰用的葱丝，稍微用小刀艺术处理了一下，有点拉卷，而且碧绿碧绿的，和红褐色的小肉条一对比，显得这菜清爽无比。所以向来不喜欢吃葱的我，也会偶尔吃一口葱，并且觉得味道不坏。 为什么叫这 ...
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游客 回复：0 浏览：26 最后回复：
游客[2007-02-01]
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偶知道近来上新浪真的好难，这两天老是在不停的点鼠标，手也酸了，可是还是好难上来，打不开自己和博友们的家，晕得偶素性晚上出去到西湖边赏赏荷花夜景了~~ 今天就慢慢的切肉丝吧，反正打开网页比偶切的肉丝还要慢喽。权当看钱塘江里的潮水，一样的一涌一浪一线天~~ 这心情的 就直接上了吧，不知自己的心情会不会影响这菜的感觉~~ 原料：猪里脊 做法： 1）将猪里脊切成丝，加料酒，盐，生粉拌匀上好浆 2）葱姜切丝，葱丝花铺盘底 3）热锅热油，到入肉丝，快速滑散，肉丝发白即捞出控油 4）留少许底油，倒入用酱油，料酒，糖，生粉调好的汁，滚开后，放入刚滑好的肉丝。稍翻锅几下，酱汁入味就ok了 特点：肉丝滑嫩 鲜咸入味
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游客 回复：0 浏览：8 最后回复：
游客[2006-07-25]
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