金钱鱼饼

主料:芥蓝 400克 黑鱼 150克
辅料:虾米 50克
调料:盐 5克 白砂糖 5克 酱油 10克 淀粉(豌豆) 13克 香油 5克 胡椒粉 1克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 5克 各适量

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1. 芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；
2. 鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；
3. 烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；
4. 再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。 ©学烧菜

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