金针蛇丝

主料:蛇肉 400克
辅料:金针菇 150克 鸡蛋清 40克
调料:植物油 25克 料酒 5克 淀粉(玉米) 5克 香油 2克 盐 3克 味精 2克 苏打粉 1克 大蒜 5克 大葱 5克 姜 4克 各适量

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1. 将蛇肉洗净切丝，加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味；
2. 金针菇洗净去根切成段，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
3. 葱姜切细丝，大蒜切成茸待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇丝滑散，捞出控油。
6. 炒锅留底油烧热，放入葱姜丝、蒜茸、金针菇、蛇丝、料酒、精盐、味精、少许水煸炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
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