醋椒鱼丸

主料:草鱼 300克
辅料:冬笋 10克 鸡蛋清 25克 木耳(水发) 10克
调料:香菜 10克 姜汁 5克 葱汁 5克 盐 4克 小葱 5克 味精 2克 酱油 3克 猪油（炼制） 15克 醋 20克 香油 5克 胡椒粉 3克 各适量

1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5. 冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6. 香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7. 水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8. 勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。 ©学烧菜