九转豆腐

主料:豆腐(北) 500克
辅料:虾米 10克 火腿 5克 猪肉(瘦) 50克 冬笋 25克
调料:香菜 10克 淀粉(玉米) 10克 酱油 15克 猪油（炼制） 50克 香油 10克 料酒 15克 味精 2克 白砂糖 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量

1. 把豆腐洗净，上屉蒸约15分钟；
2. 取出挤去水分，切成1.75厘米见方的丁；
3. 猪肉、冬笋分别切小方丁；
4. 火腿、香菜、葱、姜、蒜分别切末，待用；
5. 炒锅放火上，用旺火烧热，放油、葱姜蒜末炝锅；
6.  炒出香味时，放肉丁、冬笋丁同炒一下；
7. 加酱油、鲜汤、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，汤沸，移小火上煨至汤汁减为一半；
8. 用水淀粉勾芡，淋麻油，盛入盘中，撒上火腿末、香菜末即成。 ©学烧菜