酸辣凉菜

主料:圆白菜 500克
调料:白砂糖 150克 盐 15克 辣椒(红、尖、干) 20克 醋精 15克 花椒 2克 泡椒 15克 大葱 10克 姜 10克 辣椒油 20克 菜籽油 20克 各适量

1. 先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝；
2. 卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3～4小时，将水分挤干；
3. 烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下；
4. 至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上；
5. 再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀；
6. 待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。 ©学烧菜