酥炖鳝鱼

主料:鳝鱼 700克
辅料:火腿 30克 薄荷 50克
调料:盐 5克 小葱 20克 豆瓣辣酱 30克 草果 10克 辣椒油 20克 大蒜 50克 白砂糖 10克 味精 3克 香油 10克 胡椒粉 2克 姜 10克 花椒 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 猪油（炼制） 70克 八角 3克 各适量

正在更新视频...

1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗净入盘；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍开；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。 ©学烧菜