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过油拌茄子
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主料:茄子(紫皮、长) 800克
调料:姜 20克 大葱 20克 红辣椒 50克 花椒粉 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 姜 5克 盐 10克 白砂糖 10克 醋 10克 各适量
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茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。 ©学烧菜
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