辣味珍珠鸡丁

主料:珍珠鸡 200克
辅料:冬笋 10克 口蘑 10克 鸡蛋清 30克
调料:淀粉(玉米) 10克 料酒 10克 姜 10克 辣椒油 10克 米醋 5克 大葱 5克 白砂糖 5克 味精 1克 大蒜（白皮） 3克 香油 2克 盐 3克 猪油（炼制） 50克 各适量

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1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 葱切片备用；
7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。 ©学烧菜