软炸兔糕

主料:兔肉 500克 肥膘肉 500克
辅料:鸡蛋 150克 生菜（团叶） 35克 小麦面粉 50克
调料:淀粉(蚕豆) 50克 姜 10克 大葱 15克 盐 15克 料酒 20克 味精 2克 白砂糖 10克 醋 15克 猪油（炼制） 100克 香油 10克 各适量

1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸；
2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤?噬?，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；
3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；
4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；
5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；
6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；
8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。 ©学烧菜