碧绿烹银针

1.把鲜豌豆放入沸水中煮透，捞出用凉水过凉，控净水，放在碗中；绿豆芽菜用手掐去两头，放沸水中稍烫，捞出控净水。
2.汤勺坐旺火上，下入猪油25克烧热，烹料酒、高汤，放盐少许、味精少许、豌豆，翻炒至汁微干，加鸡油盛入盘中。
3.将鸡汤100克、盐、味精、醋、料酒放碗中对成汁。
4.炒勺坐旺火上，放猪油烧热；下入豆芽菜，烹入碗中调味汁，快速翻炒均匀，淋上葱油，放在豌豆的周围即可。