豉油皇蒸生鱼

主料:黑鱼 750克
调料:白砂糖 3克 姜 15克 老抽 20克 小葱 15克 黄酒 10克 大葱 10克 盐 3克 香油 1克 味精 4克 猪油（炼制） 50克 胡椒粉 1克 各适量

1. 将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；
2. 葱条横放在盘中；
3. 用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；
4. 再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；
5. 滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；
6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；
7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。 ©学烧菜