豆豉炒茄子

主料:茄子(紫皮、长) 400克
辅料:豆豉 50克
调料:大葱 20克 大蒜 20克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 20克 料酒 20克 香油 5克 植物油 50克 各适量

1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。 ©学烧菜