蟹粉瓜茸羹

主料:海蟹 350克 冬瓜 400克
辅料:鸡蛋清 80克
调料:盐 5克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 姜 5克 猪油（炼制） 25克 鸡油 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量

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1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。
2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。 ©学烧菜