虾仁炒鸡胗

主料:虾仁 250克 鸡肫 400克
辅料:冬笋 100克 香菇（鲜） 50克 油菜心 50克 鸡蛋清 50克
调料:酱油 10克 料酒 5克 味精 5克 菱角粉 20克 白砂糖 10克 香油 5克 猪油（炼制） 100克 大葱 10克 盐 5克 各适量

1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。 ©学烧菜