虎皮辣子烧茄条

主料:茄子(紫皮、长) 300克
辅料:鸡蛋 150克 淀粉(玉米) 100克
调料:大葱 25克 姜 20克 大蒜 10克 料酒 15克 白砂糖 15克 泡椒 50克 豆瓣酱 15克 酱油 10克 醋 15克 盐 3克 鸡粉 2克 植物油 50克 各适量

1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；
2. 鸡蛋与干淀粉调成糊；
3. 泡辣椒剁成茸；
4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；
7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；
8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 ©学烧菜