葱酥鲫鱼

主料:鲫鱼 750克
调料:大葱 30克 植物油 20克 醋 10克 鱼露 5克 花椒 3克 料酒 10克 酱油 10克 白砂糖 5克 味精 2克 红曲 5克 姜 10克 各适量

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。 ©学烧菜