葱爆牛肉丝

主料:牛肉(肥瘦) 400克
辅料:大葱 150克 鸡蛋清 50克
调料:姜 10克 淀粉(蚕豆) 15克 白酱油 10克 盐 5克 白砂糖 10克 味精 2克 胡椒粉 2克 花生油 40克 各适量

1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3. 姜洗净，切丝；
4. 蛋清、干淀粉调浆；
5. 将牛肉丝上浆；
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。 ©学烧菜