莴笋拌肝片

主料:猪肝 250克 莴笋 100克
调料:醋 5克 味精 1克 酱油 5克 盐 3克 大蒜 5克 八角 2克 花椒 1克 大葱 8克 姜 5克 各适量

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1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟猪肝切成薄片，置于盘中；莴笋切成片，用开水焯透；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
2.莴笋片与熟猪肝片放在碗里，放入剩余调料拌匀即成。 ©学烧菜