荸荠炒猪肝

主料:猪肝 180克 荸荠 150克 青蒜 120克
辅料:鸡蛋清 25克
调料:淀粉(豌豆) 5克 料酒 5克 酱油 5克 味精 2克 植物油 20克 各适量

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1.荸荠削皮切成约0.3厘米厚的片状；猪肝切成片；青蒜切成2厘米的段。
2.猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠加入油锅略炸捞起。
3.锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加入少许高汤，加入盐、味精，再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。 ©学烧菜