花椒肚丝

1. 将猪肚反复用清水洗净；
2. 坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋；
3. 锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；
4. 取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；
5. 将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。