芫爆肚仁

主料:羊肚 200克
辅料:香菜 50克
调料:花生油 75克 香油 15克 料酒 15克 味精 2克 大葱 10克 姜 5克 大蒜（白皮） 10克 盐 2克 各适量

1. 将肚肚剁成3厘米长的段；
2. 香菜切段；
3. 大葱洗净切丝；
4. 姜、蒜洗净切末；
5. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时；
7. 将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水；
8. 肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油；
9. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入麻油即可。 ©学烧菜