腰果虾仁

主料:草虾 300克
辅料:腰果 50克 淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 20克 荸荠 200克
调料:植物油 40克 盐 3克 大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 香油 2克 各适量

1. 先将荸荠洗净切片；
2. 大虾去壳去肠泥，用冷水洗净沥干；
3. 用盐2克、太白粉、蛋白拌匀，置于冰箱中30分钟；
4. 将葱（切碎）、姜（切末）、荸荠片、盐5克、酒、麻油分别混合置两只碗中；
5. 油入锅烧热至175℃，虾入锅微炸至变色，捞起沥油；
6. 锅中留15克油，烧热，炒香葱、姜、荸荠片，再加入虾和盐、酒、麻油；
7. 炒匀，盛盘，洒下腰果，趁热吃。 ©学烧菜