脯酥鱼片

主料:草鱼 200克
辅料:豌豆 30克
调料:鸡蛋清 100克 淀粉(豌豆) 50克 盐 2克 味精 1克 料酒 5克 植物油 70克 姜汁 5克 各适量

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1.鱼肉片5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。
2.鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。
3.将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。 ©学烧菜