肉丝炒如意菜

主料:蕨菜 350克 猪里脊肉 150克
辅料:胡萝卜 50克 鸡蛋清 50克
调料:淀粉(玉米) 6克 姜 5克 小葱 5克 大蒜 5克 猪油（炼制） 40克 香油 5克 盐 2克 料酒 10克 味精 3克 各适量

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1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。 ©学烧菜