煎素豆鱼

主料:油皮 400克
辅料:绿豆芽 50克 鸡蛋 25克
调料:大葱 25克 酱油 25克 醋 25克 白砂糖 25克 辣椒油 25克 花椒粉 25克 芝麻酱 10克 味精 10克 淀粉(玉米) 25克 花生油 100克 香油 25克 各适量

1. 绿豆芽去头、尾，开水氽透捞出晾凉；
2. 鸡蛋用清对淀粉调成稀糊；
3. 大葱洗净切末；
4. 油皮铺在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；
5. 每一张丰圆油皮可卷三卷；
6. 烧热锅注入花生油，把卷煎成两面黄；
7. 取出切成30毫米段，摆入盘中；
8. 用葱末、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻酱（用香油解开）和味精对成汁，浇在卷上即可。 ©学烧菜